Nu serverar vi betor och andra rotfrukter i våra matkassar så ofta det går. Passa på att använda våra svenska betor! De går utmärkt att äta både kokta och råa. I det här receptet har jag skivat gulbetor och polkabetor tunt. Smaksätt med en god olivolja och lite salt, vänd ihop med machesallad och toppa med balsamreduktion och rostade pumpakärnor. Passar utmärkt som en smakrensare på kräftbordet eller som sidosallad till det mesta.
